Panadería tradicional / en vías de Transformación / Transformadas

Diseño del modelo de negocio de panadería especializado en Retail

Donde todo el conocimiento técnico y de mercado se une para maximizar resultados

Diseñamos tu modelo de panadería a medida para maximizar la propuesta de valor hacia tus clientes y al global de tus resultados.

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Panadería Tradicional

Un buen trabajo estratégico y operativo, acompañado de un catálogo de productos alineado al posicionamiento del retail.

Si formas parte del sector Retail con un modelo de panadería tradicional con obradores en cada tienda, podemos ofrecerte múltiples soluciones para migrar a un modelo de fabricación centralizado, con el objetivo de disminuir la complejidad operativa, aumentar la calidad y estandarización, disminuir la merma y capturar el mayor nivel de margen posible.

 
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Líneas de Trabajo

Transformación del modelo de negocio

Establecemos nuestro punto de partida, orquestando todo un plan de transformación del negocio que permita a nuestros clientes visualizar su modelo futuro, y en donde se definan las principales palancas de transformación:

  •  Catálogo futuro
  •  Modelo de suministro (proveedores externos, fábrica propia o modelo mixto)
  •  Gestión estratégica de compras
  •  Nuevas operaciones en panadería

Una vez que se define la hoja de ruta para el futuro modelo de transformación, se definirán los planes de acción para la alineación de otros procesos de negocio, tales como:

 Logística, Operaciones, Abasto, Área comercial, Finanzas, Recursos Humanos.

Diseño del modelo productivo

La migración a un modelo en donde previamente se fabricaban los productos partiendo desde la materia prima, a un modelo en donde se recibirán los productos semi-terminados en distintas tecnologías para su regeneración, implica un obrador que se adapte a las nuevas exigencias:

  • Mayor capacidad de almacenamiento en frío
  • Capacidad suficiente en los equipos para la regeneración de productos
  •  Espacios de trabajo y flujos de proceso que garanticen la calidad y la inocuidad en los productos 
  • Regeneración del producto en función de la demanda

En Escrear te diseñamos el nuevo lay-out del back store, en donde sucederán las nuevas operaciones para la regeneración de producto,

Soporte en evaluación para la adquisición de nuevos equipamientos

Para la nueva operativa de panadería es posible que se necesite dotar a los obradores con equipos que garanticen el dinamismo necesario para la regeneración de productos, o bien, puede surgir la necesidad de equipo que complemente y facilite la operativa del día a día.

Hacemos un análisis integral de todas las variables que importan en la adquisición de equipo de panadería, tales como:

  •  Tipología, formato y perfil de productos deseados
  •  Durabilidad – Fiabilidad.
  •  Disponibilidad Servicio Técnico en el país de destino
  •  Mantenimientos asociados
  •  Repuestos y Servicios Extras
  •  Nivel de inversión Asociado
  •  Capacidad productiva
  •  Calidad
  •  Años de garantía

Reingeniería de procesos
Eficiencia y optimización de costes

Los flujos de procesos de panadería marcarán una operativa nueva, por lo que se tiene que garantizar que sean eficientes y optimizados. Te podemos acompañar en el diseño, implantación y mejora continua de los procesos dimensionados.

Uno de los principales objetivos de diseñar e implantar un nuevo modelo de operaciones es lograr optimizar los costes asociados a la operación. Para ello nos enfocamos en buscar escalas industriales que refuercen este objetivo.

En escrear te ayudamos a:

  • Desarrollar economías de escala en base al volumen de negocio existente
  • Disminución de la merma en toda la cadena de suministro
  • Disminución de la dependencia operativa de perfiles profesionales especializados
  • Control de todos los centros de costes asociados a la operación de la panadería

Panadería en vías de transformación

Si ya has iniciado un proceso de transformación, te ofrecemos incorporarnos al mismo para asesorarte, poniendo a tu disposición todos nuestros recursos y know-how.

Conocer cuál es el camino óptimo para llegar al éxito

Queremos estar contigo durante tu proceso de transformación

Nuestra amplia experiencia en Europa, Latinoamérica y Estados Unidos  con este tipo de transformaciones en el sector retail, nos ha permitido conocer cual es el camino óptimo para llegar al éxito de la manera más eficiente posible.

 
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Transformación del modelo de negocio

Para garantizar el éxito de una transformación de negocio es de vital importancia hacer una definición de visión y un plan estratégico que marque el rumbo de la transformación durante los años que se prolongue en el tiempo.

Con ello estaríamos en disposición de alinear los principales macroprocesos de negocio que conforman la cadena de valor de panadería en un retail:

  • Logística
  • RRHH
  • Operaciones
  • Finanzas
  • Compras
  • Abasto

Revisión de la cadena de suministro

Podemos profundizar en el análisis del modelo de procesos de negocio:

  • Revisando procesos de cadena de valor de alto nivel, hasta procedimiento y tareas de máximo detalle

  • Revisando la estructura organizativa y los sistemas asociados a esos procesos

  • Revisando la adecuación de los perfiles profesionales involucrados a lo largo de la cadena de suministro a la nueva estructura organizativa

Soporte en evaluación
para la adquisición de equipamientos

Para la nueva operativa de panadería es posible que se necesite dotar a los obradores con equipos que garanticen el dinamismo necesario para la regeneración de productos, o bien, puede surgir la necesidad de equipo que complemente y facilite la operativa del día a día.

  • Tipología, formato y perfil de productos deseados
  • Durabilidad – Fiabilidad.
  • Disponibilidad Servicio Técnico en el país de destino
  • Mantenimientos asociados
  • Repuestos y Servicios Extras
  • Nivel de inversión Asociado
  • Capacidad productiva
  • Calidad
  • Años de garantía

Reingeniería de procesos / Eficiencia y optimización
de costes

Los flujos de procesos de panadería marcarán una operativa nueva, por lo que se tiene que garantizar que sean eficientes y optimizados. 

En escrear te ayudamos a:

  • Desarrollar economías de escala en base al volumen de negocio existente

  • Disminución de la merma en toda la cadena de suministro

  • Disminución de la dependencia operativa de perfiles profesionales especializados

  • Control de todos los centros de costes asociados a la operación de la panadería

Eficiencia y optimización
de costes

Uno de los principales objetivos de diseñar e implantar un nuevo modelo de operaciones es lograr optimizar los costes asociados a la operación. 

En escrear te ayudamos a:

  • Desarrollar economías de escala en base al volumen de negocio existente

  • Disminución de la merma en toda la cadena de suministro

  • Disminución de la dependencia operativa de perfiles profesionales especializados

  • Control de todos los centros de costes asociados a la operación de la panadería

Arranque y puesta en marcha de líneas industriales

Hemos creado una metodología que ha sido diseñada e implantada por nuestros técnicos durante años como la mejor solución.

Contemplamos pasos secuenciales, que se engloban en 4 servicios que pueden darse de forma aislada o de forma integral, a continuación enumeramos estos pasos:

  1. Investigación y Desarrollo de nuevos productos
  2. Revisión y corrección de productos existentes.
  3. Implantación en líneas industriales
  4. Supervisión y control en las operaciones

Panaderías Transformadas

Si ya tienes un modelo operativo en marcha y en constante producción podemos apoyar el desarrollo de la estabilidad y potenciar el crecimiento de tus productos.

Expertos que protegen tus crecimientos

Un modelo de panadería transformada nos permite obtener rentabilidad a reinvertir en el negocio.

Si cuentas con una empresa donde los productos son recepcionados en diversas tecnologías semiterminados, y tus obradores son “puntos calientes” para la regeneración de productos, te ofrecemos nuestra experiencia y conocimiento para poder implantar las “best practices” de nuestros clientes de retail transformados, y no perder la posición de liderazgo, generando ventajas competitivas constantes.

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Consolidación del modelo de negocio

Desde Escrear te ayudamos a conocer la situación actual de tu modelo de negocio transformado, en base a un diagnóstico elaborado por nuestro equipo de consultores, considerando los ejes rectores de un modelo transformado:

  • Revisión del posicionamiento en mercados
  • Revisión de la propuesta de valor de los productos y servicios ofertados a los distintos segmentos de clientes 
  • Revisión de la cadena de suministro